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Pfannkuchen mit Auberginen-Füllung
Zutaten: Pfannkuchen: 125 g Weizenmehl, 2 Eier, 1 Prise Salz, 1 Prise Zucker, 200 ml Milch, 50 ml Mineralwasser mit Kohlensäure, 3 Esslöffel Butterschmalz Füllung: 2 Zwiebel, 1 rote Paprika, 1 gelbe Paprika, 600 g Auberginen, 3 Esslöffel Olivenöl, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 1 Becher Creme fraiche mit Tomate und Basilikum, Paprikapulver edelsüß, 200 g Schafskäse
Zubereitung: Für den Pfannkuchenteig Mehl in eine Rührschüssel geben. Eier mit Salz, Zucker, Milch und Mineralwasser verrühren, nach und nach Mehl unterrühren. Dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Den Teig 20 – 30 Minuten ruhen lassen. Zwiebel, Paprika und Auberginen würfeln. Das Gemüse in einer Pfanne mit Olivenöl kurz andünsten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten garen. ½ Becher Creme fraiche einrühren und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Schafskäse würfeln, 3 Esslöffel zum Bestreuen zurücklassen, übrigen hinzufügen. Etwas von dem Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen und 4 Pfannkuchen zubereiten. Nach jeden Pfannkuchen erneut etwas Butterschmalz in die Pfanne geben. Füllung auf den Pfannkuchen verteilen und die Pfannkuchen zusammenklappen. Mit übriger Creme fraiche und dem Schafskäse anrichten.
Wir wünschen Ihnen einen guten Appetit!
