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Zutaten: 50 g Butter, 750 g in dünne Ringe geschnittene Zwiebeln, 2 zerdrückte Knoblauchzehen, 1 EL gehackter Salbei, 1 kg geschälter und entkernter Kürbis, 1 EL Olivenöl, 2x 350 g TK-Blätterteig (aufgetaut), Weizenmehl für das Ausrollen des Blätterteigs. 250 g zerkleinerter Fontina-Käse (statt Fontina geht auch Fol Epi), 1 verquirltes Ei, Salz, Pfeffer
Zubereitung: Butter in einer Pfanne zerlassen. Zwiebeln, Knoblauch, Salbei, Salz und Pfeffer bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 20 – 25 Minuten goldbraun braten. Kürbis in 5 mm dicke Stücke schneiden und mit Olivenöl bepinseln. Kürbisscheiben in einer Pfanne 3 Minuten von beiden Seiten anbraten. Eine Portion Blätterteig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck ausrollen, das etwas kleiner ist als ein Bogen Backpapier ist. Teig darauf legen, die Hälfte der Zwiebel-Mischung darauf verteilen und ringsum einen 2,5 cm breiten Rand frei lassen. Die Hälfte der Kürbisstücke darauf verteilen, die Hälfte des Käses darüber geben, Schichtung wiederholen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die zweite Portion Blätterteig etwas größer ausrollen als die erste. Teigplatte an den Rändern mit verquirlten Ei bepinseln, dann die Platte auf die erste Teigplatte mit dem Gemüse legen, ringsum andrücken und mit einer Gabel ein Muster einprägen. Die Oberseite mit verquirltem Ei bepinseln. Pie im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad C 25- 30 Minuten goldbraun backen. Kurz abkühlen lassen, in Stücke schneiden und warm servieren.
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Zutaten: Lasagneblätter, 1 Zwiebel klein gewürfelt, 3 Knoblauchzehen fein gewürfelt, 2 Dosen Tomaten, 350 g Blattspinat TK aufgetaut und abgetropft, Salz, Pfeffer, 1 Packung Fetakäse, 1 Becher saure Sahne, 100 g geriebener Käse, Zucker, Basilikum, Thymian
Zubereitung: Tomatensauce herstellen: Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl andünsten, Tomaten dazu, mit Salz, Pfeffer, Basilikum, Thymian und Zucker abschmecken. Das ganze köcheln lassen bis leicht eingedickt und anschließend pürieren. Spinat, saure Sahne und Feta vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. In folgender Reihenfolge in eine Auflaufform schichten: unten Tomatensauce, dann abwechselnd Lasagneblätter und Spinatgemisch. Zum Schluss Lasagneblätter, Tomatensauce und Emmentaler. Im Ofen bei 200 Grad ca. 40 Minuten backen.
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Zutaten: 200 g Makkaroni, 2 Eier, 600 g Rahmspinat, 20 g Butter, 250 g Champignons, Salz, Pfeffer, 100 g geriebener Käse
Zubereitung: Die Makkaroni 10 Minuten in Salzwasser garen und abgießen. Anschließend direkt in den verquirlten Eiern wenden. Den Spinat ein wenig einkochen. Die Champignons in Butter dünsten und mit Salz und Pfeffer würzen. 2/3 der Makkaroni in die Auflaufform legen. Nun den Spinat und die Pilze so wie die restlichen Makkaroni darüber geben. Das Ganze mit Käse bestreuen und im Ofen bei 225 Grad ca. 15 – 20 Minuten backen.
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Zutaten: 1 Zwiebel, 1 rote und gelbe Paprikaschote, Dose Mais, Glas Sojabohnenkeime, 300 g Tiefkühl-Erbsen, 5 Esslöffel Sojasoße, Pfeffer, Chinagewürz, Curry, 1/4 Teelöffel Zucker, 150 g geriebener Käse, Basmatireis
Zubereitung: Zwiebel und Paprika in Würfel schneiden und dann in der Pfanne mit etwas Butter anbraten. Derweil Basmatireis kochen. Mais, Erbsen und Sojabohnenkeime hinzugeben und alles kurz schmoren. Mit Sojasoße, Pfeffer, Chinagewürz, Curry und Zucker abschmecken. Den geriebenen Käse auf das Gemüse geben und bei geschlossenem Deckel ca. 5 Minuten schmelzen lassen.
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Zutaten: 2 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 3 Esslöffel Olivenöl, 300 g Risotto-Reis, 1/4 l trockener Weißwein, 1 l Gemüsebrühe, 100 g Stangensellerie, 250 g Champignons, 300 g Möhren, 100 g Parmesan, 1 Bund Basilikum
Zubereitung: Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Olivenöl erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Risotto-Reis darin glasig dünsten. Weißwein angießen, alles aufkochen lassen, Gemüsebrühe zufügen. Gemüse klein schneiden und zum Reis geben, alles vermischen und 30 – 35 Minuten bei mittlerer Hitze garen, bis die Flüssigkeit ganz aufgesogen und der Reis gar ist. Zum Schluss Parmesan und fein geschnittenen Basilikum hinzufügen.
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Einfach aber lecker: Röstkartoffeln, Kräuterbuttererbsen und ein vegetarisches aber sehr leckeres Schnitzel. Es gibt jetzt immer mehr Produkte, die vegetarisch sind, z. B. bei Real und Kaufland die Vegetaria-Produkte, Rewe die Veggie Life- Produkte und auch bei Aldi etc. gibt es jetzt vegetarische Sachen zu kaufen.
Eierpfanne mit Gemüse
Zutaten: 1 Bund Frühlingszwiebel, 1 rote Paprikaschote, 1 halbe Dose Mais, 2 Esslöffel Butter, 4 Esslöffel Erbsen, 6 Eier, Salz, Pfeffer, 2 Esslöffel gehackte Petersilie, als Beilage z. B. Semmeln
Zubereitung: Frühlingszwiebel in 1 cm breite Stücke schneiden, Paprika in dünne Streifen. Butter erhitzen, Paprika und Frühlingszwiebel unter rühren darin glasig braten. Erbsen und Mais hinzufügen und weitere 2 Minuten mitbraten. Eier mit einer Gabel so verrühren, dass die Eidotter aufspringen, über das Gemüse gießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Eier bei mittlerer Hitze stocken lassen, bis das Eiweiß glasig-fest ist. Dabei die Eier nicht umrühren. Eierpfanne mit Petersilie bestreuen.
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Gefüllte Paprikaschote
Zutaten: 200 g Spaghetti, 4 rote Paprikaschoten, 1 Bund Frühlingszwiebel, 1 Dose Mais, 200 g körniger Frischkäse, 50 g Parmesan, Salz, Pfeffer, 150 g geriebener Gouda, 2 Gläser Tomatensauce, ½ Bund Petersilie
Zubereitung:Die Spaghetti nach Anleitung im Salzwasser bissfest garen und abgießen. Die Paprikaschoten mit Strunk längs halbieren, Kerne und weiße Trennwände entfernen. Die Frühlingszwiebeln in schmale Ringe schneiden. Den Mais abtropfen lassen. Frischkäse, Spaghetti, Frühlingszwiebeln, Mais und Parmesan mischen. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Die Mischung in die Paprikahälften füllen und den geriebenen Gouda darauf verteilen. Die Tomatensoße in einer Auflaufform verteilen, die gefüllten Paprika darauf setzen und im auf 180°C vorgeheizten Ofen ca. 30 – 35 min. goldbraun überbacken. Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.
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Zutaten: 200 g gefrorenen Wirsing, 1 mittlere Zwiebel, Bratfett, Gemüsebrühe, Sahne, 200 g Champignon, 3 Esslöffel dunkle Sojasoße, Spaghetti
Zubereitung: Bratfett in einer Pfanne erhitzen. Geschnittene Champignon und klein geschnittene Zwiebel goldgelb anbraten. Wirsing dazu geben, mit Salz und Pfeffer würzen, dann mit etwas Gemüsebrühe aufgießen. 5 Minuten köcheln lassen, anschließend mit Sojasoße und etwas Sahne abschmecken. Mit Spaghetti oder anderen Nudeln servieren.
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Gemüsecurry mit Reis
Zutaten: Basmatireis, 1 Esslöffel Öl, 100 g grüne Bohnen halbiert, 100 g Blumenkohlröschen, 100 g rote Paprika in Streifen geschnitten, 1 Kartoffel geschält und gewürfelt, 1 Zwiebel klein gehackt, 1 Esslöffel Currypaste, 1 Dose Kokosmilch, 150 ml Gemüsebrühe, 6 Basilikumblätter in feine Streifen geschnitten. 1 – 2 Teelöffel brauner Zucker, Salz, Chilipulver
Zubereitung: Den Reis nach Packungsanleitung zubereiten. In einem Wok oder Pfanne das Öl erhitzen. Die Zwiebel darin anschwitzen, dann die Currypaste zufügen. Kokosmilch und Gemüsebrühe angießen, umrühren und zum Kochen bringen. Gemüse beigeben und etwa 15 Minuten kochen. Basilikumstreifen untermischen und mit Salz, braunen Zucker und Chili abschmecken.
Guten Appetit!
